Soupe de légumes racines

Hiver

Soupes de Sara Lewis, édition Marabout

Pour 6 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients :

  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 oignon haché grossièrement
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 c. à c. de graines de fenouil écrasés
  • ½ c. à c. de curcuma
  • ½ c. à c. de paprika
  • 250 gr carottes, 250 gr de pavais et 250 gr de rutabaga, coupés en dès
  • 300 ml de lait écrémé
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • Sel et poivre

Préparation : 

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il commence à fondre. Incorporez l’ail, les gaines de fenouil et les épices puis laissez encore une minute pour faire revenir les arômes.

Ajoutez les légumes-racines et le bouillon, salez et poivrez, puis portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Laissez refroidir légèrement, puis mixez, en plusieurs fois.

Versez la soupe dans la casserole et incorporez le lait. Réchauffez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez dans des bols avec des croutons.